油条为何是两条面组成你知道吗？

　　油条始于南宋，在中国已经有千年以上历史，但吃了这么多年油条，却很少人会注意到一个问题，为什么每根油条都是两条面合在一起炸的？近来，有微博网友在微博上抛出这样的一个问题，结果引来了5万多条转发。

　　昨日，记者就此询问了炸油条的师傅，他的回答简单而干脆：单一条下去炸，膨胀不起来！

　　为印证师傅的观点，记者先让他尝试用一条面下油锅炸，面膨胀了一小会儿就停止了,而边上由两条面组成的油条，则仍旧在“成长”。

　　那么，“单身”油条膨胀不起来是怎么回事呢？记者从网上了解到，原来油温较高时，单一条面接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。

　　南侨中学的化学老师郭老师同样认同这个答案，他表示油条的面里面含有明矾和碳酸氢钠，经过高温加热后会释放出二氧化碳，“也就是促使油条膨胀的气体，两根油条的粘合处因为比较厚，传热慢，即使表层已经炸熟，仍然能不断释放气体，让油条变得蓬松。”（记者＿蔡巧燕）

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