在咱们我国的美食文明里，有着许多关于食材的书本，不管是珍馐美馔的上等菜肴，仍是山间郊野的各种野菜。但有这样一种食材，常常被人提起，或许是由于比较常见，所以大多数人都觉得它并没有什么特别之处。

　　咱们一般所说的排骨，一般指的都是猪排骨，猪排骨能够说是猪身上最好吃的部位之一。首要是由于它瘦肉多，有嚼劲，并且吃起来也不会过分油腻，所以深受群众的喜爱。而猪排骨首要分为四种，小排、子排、大排、肋排。每一种都有不同的烹饪办法。

　　小排是接近肚腩部分的排骨，它的上边便是肋排和仔排，由于小排的肉比较厚，并且带有白色软骨。所以猪小排比较合适蒸、炸、烤。

　　子排是指腹腔衔接背脊的部位，它的下方便是五花肉。子排的长度能够到达30厘米左右，合适多种烹饪办法，可是口感吃起来略显油腻。

　　大排是里脊肉和背脊肉衔接的部位，它有一个嘹亮的姓名“肉排”，由于大排的骨头略大，油炸的时分会有骨香味，所以肉排比较合适油炸。

　　肋排是胸腔的片状排骨，肉比较薄，也比较瘦，吃起来口感较嫩，可是肋排的骨头比较粗。咱们常常吃的红烧排骨，用的便是肋排。

　　不知道平常我们买来的排骨都喜爱怎样做着吃呢？必定红烧或许糖醋居多吧！前段时刻给我们共享过一个“酱焖排骨”的做法，那么今日再给我们来共享一个“茄汁排骨”。提到这个茄汁，有许多朋友就会疑问，跟糖醋有什么差异呢，还不都是酸甜口味的，其实仍是有很大差异的。

　　不管是茄汁仍是糖醋汁它们二者都归于调味料，可是茄汁的菜肴与糖醋菜肴相比较，糖醋菜品恰似我们闺秀，尽管看起来色彩也是赤色，但红的并不夸大。而茄汁菜品的色彩愈加光润一些，且色彩艳丽亮堂，看起来特别有胃口。糖醋汁除了用番茄酱，醋也是必不可少的。可是茄汁却不需求醋，是朴实的番茄酱。下面就把这道酸甜好吃的“茄汁排骨”共享给我们，一同来看看吧！

　　（1）排骨清洗洁净，放入盆中。参加胡椒粉、盐、黄酒，抓拌均匀，至少腌制1个小时以上。由于排骨不容易入味，腌制的时刻长一点才好吃。

　　（2）腌好的排骨，参加适量淀粉水，最终出现的作用便是肉见白就能够了，再放置2分钟。

　　Tips:和洽的淀粉水先要沉积一会，放的时分尽量用手抓淀粉水下面沉积的一层。

　　（3）锅中倒油，油温烧至160度左右，油面轻轻泛花，放入排骨。下锅后先不要急于翻动，略微定型后再用筷子搅动一下。

　　（4）比及排骨外表变得微黄，且有八老练即可捞出，然后升高油温再次复炸上色。

　　Tips:第一次炸必定要把排骨炸到7到8老练，所以全程坚持中火就行，不然排骨没熟，色彩先变黄了。第2次首要是为了上色，时刻不宜过久，排骨一上色就能够捞出来了。

　　（5）笊篱中放入玉米粒、青豆，直接把炸熟的排骨倒进笊篱中，用油冲一下玉米粒、豌豆即可。

　　（7）接下来便是这道菜的魂灵，茄汁：清水5勺、番茄酱4勺、白糖3勺、黄酒2勺、盐1勺，拌和均匀备用。

　　（10）最终倒入排骨，翻炒均匀，使排骨能均匀的裹上茄汁，出锅前淋上葱花即可。

　　我这次做的茄汁排骨汤汁比较少，假如喜爱用这种酸甜口的汤汁泡饭，那么在调茄汁的时分能够恰当的添加一下各种调料的用量。

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